Mitten im verwinkelten Ortskern von Westhofen, entlang des Seebachs, der wasserstärksten Quelle Rheinhessens, liegt der mehr als 1200 Jahre alte Seehof. In der fünften Generation betreibt die Familie Fauth das heute 18 ha große Weingut unter Leitung von Florian Fauth und seiner Familie.
Um die hohen Qualitätsanforderungen, die Florian und Ernst Fauth an ihre Weine stellen, zu erfüllen, setzen sie auf eine späte, selektive Lese vollreifer Trauben. Das Ziel sind feinfruchtige Weine mit eigenständigem Charakter. Die Symbiose aus Rebsorte, Bodenart und Hanglage ist der Schlüssel zum Erfolg und im Keller wird anschließend mit größter Sorgfalt das erhalten, was die Weinberge erbracht haben. Die Feinhefelagerung, als wichtiges geschmacksgebendes Element, wird bis direkt vor die Füllung hinausgezögert, um die Weine positiv in Richtung Cremigkeit und Nachhaltigkeit zu beeinflussen.
